鸡蛋饼的做法,脆皮鸡蛋糕

2019-05-11 16:57 来源: 互联网 编辑: 互联网

导读:鸡蛋饼的做法,脆皮鸡蛋糕【材料】 A.奶油50公克 牛奶50公克 B.低筋面粉100公克 澄粉20公克 泡打粉2公克 C.蛋黄80公克 细砂糖30公克 盐1公克 香草精数滴 D.蛋白150公克 细砂糖70公克 柠檬汁...

  鸡蛋饼的做法,脆皮鸡蛋糕【材料】

  A.奶油50公克

  牛奶50公克

  B.低筋面粉100公克

  澄粉20公克

  泡打粉2公克

  C.蛋黄80公克

  细砂糖30公克

  盐1公克

  香草精数滴

  D.蛋白150公克

  细砂糖70公克

  柠檬汁5cc

鸡蛋饼的做法,脆皮鸡蛋糕

  鸡蛋饼的做法,脆皮鸡蛋糕

  1.取一钢盆,放入材料A,开小火煮至85℃后熄火。

  2.将材料B过筛备用。

  3.另取一钢盆,放入材料C用直型打蛋器拌匀,再加入作法1和作法2拌匀成蛋糊。

  4.再取一个干净钢盆,放入材料D拌打至溼性发泡备用。

  5.将作法4取适量加入作法3中拌均匀,再全部加入拌匀,即为脆皮鸡蛋糕面糊。

  6.将仓鼠形烤模放在炉上以小火预热后,再用毛刷涂抹上一层薄薄奶油,将脆皮鸡蛋糕面糊倒入烤模的凹槽内(接近全满),再盖上盖子快速翻面,让模型整个沾黏上面糊,然后待烤至上色后(约2~3分钟),用尖锥或竹签从接缝处挑起即可。


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